人工肉食品

吃豆類蛋白質做的植物肉牛排並不少見，你有沒有想吃“火山微生物”做的人造肉？

Nature’s Fynd是一家位於芝加哥的公司，在黃石國家公園的火山溫泉中发現了真菌微生物，帶回實驗室培養，取名為fy。 一種叫Fy的真菌微生物可以用來做漢堡包、雞塊等人工肉食品。 他們原本使用的是將蛋白質豐富的微生物作為食物原料進行培養的技術，該技術是“发酵”的一種。 比起畜牧和大豆制作植物肉，发酵的生產速度可能更高效，消耗的資源也更少。

 研发人員以Fy為原料，開发了無肉漢堡、無奶奶酪、無雞肉等替代蛋白質產品，預計今年將出現在美國商店的貨架上。 目前，這家公司吸引了比爾蓋茨、貝索斯、前美國副總統阿爾戈爾等眾多大投資者的關注，共計籌集了1億5,800萬美元的資金。根據Nature’s Fynd的說法，他們使用的這種純粹的蛋白質有20種氨基酸，含有9種必需氨基酸，而且富含纖維質、維生素、礦物質，不含膽固醇和脂肪。 加之其脂肪量為牛肉肉末的1/10，蛋白質比豆腐多5成，是豌豆的2倍。 也就是說，消除肉類的缺點，營養優於其他替代蛋白質原料。 

人造肉市場持續增長，人造肉市場又增加了一股生力軍。 問題是消費者會買嗎？ 目前來看，其潛力似乎很大。 2月，Nature’s Fynd公開賽消費者預訂了漢堡包和奶酪組合包，不到24小時就賣完了。 從整體替代蛋白質市場的角度來看，消費者的興趣很高。 2020年，替代食品在美國的零售銷售額增長了27%，整體市場規模擴大到70億美元。 在餐廳通道上，研究公司NPD  Group指出，4月份食品銷售商向餐廳配送替代蛋白質產品的出貨量每年增加6成。

 咨詢公司科爾尼(AT  Kearney  )更大膽地預測，再過20年，全球肉類銷售額的6成將由植物性或培養食品占據。人造肉的生長動能來自哪里？ 根據市場調查公司OnePoll的調查，24至39歲的美國消費者中有6成以上認為營養需求可以完全滿足植物性飲食。 上了年紀的人為了健康吃肉的比例很少。 另一個關鍵點是消費者是否願意購買人造肉。 價格，人造肉也是迅速逼近肉類對手。 6月，植物肉最紅色的品牌Beyond  Meat每磅6.4美元，與牛肉餅每磅5.26美元的售價差距在縮小。 比爾蓋茨的投資者Breakthrough  Energy  Ventures  Chris  Rivest表示，他相信Nature’s Fynd的生產模式比傳統的蛋白質原料成本低，將來在價格上也更具競爭力。“培養皿料理”備受矚目

該公司獲得了開創性的愛情，標志著在人造肉熱潮中利用培養皿微生物“高效”生產食物，該行業有年的技術價值開始顯現。 Nature’s Fynd原本是將蛋白質豐富的微生物作為食物原料進行培養的技術，是“发酵”的一種。 发酵已經在食物領域有很長的歷史，啤酒、发酵面包、泡菜都是发酵產物。 只是，至今為止誰也沒有想過使用发酵技術“制作肉”。 與畜牧和作物栽培相比，以发酵真菌、細菌和其他微生物為生產平台的生產速度更高，消耗的資源也更少。

 以前，氣候新聞網站CarbonBrief指出，Beyond  Meat植物肉的生產過程不需要近五成的能源，對土地的影響程度減少了九成，99%的水不用。 但是，用发酵制造替代蛋白質的碳減排效果可能更驚人。 因為即使用大豆等植物做肉，也需要花幾個月的時間來做作物，而微生物在幾個小時內就會成倍增長。Nature’s Fynd說：“微生物真的很有效率，能制造優質的蛋白質，而且速度很快。現在，著眼於发酵技術的公司越來越多。 例如，一些公司將DNA序列寫入微生物，然後像乳清蛋白、酪蛋白或Impossible  Foods一樣生產轉基因酵母菌株，生產漢堡包串看起來像真肉的重要原料——豆血紅蛋白， 因為技術潛力無限，與发酵相關的替代蛋白質公司如雨後春筍般湧現，吸引了大量資金。

 2019年，2.7億美元的投資基金在這些公司投資的2020年1月至7月，該領域一舉獲得4.3億美元的投資。 這些替代蛋白質公司野心勃勃。 在Nature’s Fynd在芝加哥建造3萬5千平方英尺的工廠——是上個世紀肉類包裝產業的中心的今天，“偽”肉必須努力取代侵占人類飲食歷史的肉類。